Yog'larning 30 misoli - Ensiklopediya

Video: 25 soat spa salonda yolong’och mijozlar va ayollar

Tarkib

Yog'larning funktsiyasi
Muhim yog 'kislotalari nima?
Doygunlik nima?
Trans yog 'nima?
To'yingan yog'larning xavfi
To'yinmagan yog'larga misollar
To'yingan yog'ning namunalari
Trans yog'larga misollar
Qo'shimcha ma'lumot?

The yog'lar ular organik moddalardir, ya'ni ularning molekulalari asosan uglerod, kislorod va vodorod atomlaridan iborat. Ular yog 'kislotalarini o'z ichiga olgan lipidlar sinflari.

Bu erda biz barchaga murojaat qilamiz lipidlar yog 'kislotalarini o'z ichiga oladi. Ammo xona haroratida bo'lgan lipidlar odatda "yog '" deb nomlanadi. qattiq holat va hayvonlardan kelib chiqqan, "yog '" esa topilgan lipidlar deb ataladi suyuq holat xona haroratida va ular asosan o'simliklardan kelib chiqadi.

Bu juda xilma-xil guruh, ammo barcha yog'lar umumiy xususiyatlarga ega:

Suvda erimaydi: Shuning uchun suv va yog 'kabi moddalar aralashmaydi.
Organik erituvchilarda eriydi: Yog'larni benzol, efir, xloroform, spirt va boshqa organik moddalarda eritish mumkin. Shuning uchun oshxonalarni tozalashda sirtdan yog'ni tozalash uchun alkogol ishlatiladi.
Ular zichlik jihatidan suvga qaraganda pastroqdir: Kichik yog 'pufakchalari sho'rva va bulon kabi suyuqliklarda suzadi.
Silliq va yaltiroq: Lipidlarning katta qismi teginish joyiga silliq bo'lib, yuzalarida yaltiroq bo'ladi.

Yog'larning funktsiyasi

Yog'ning asosiy funktsiyalaridan biri energiya to'plashdir. Bir gramm esa uglevodlar yoki dan oqsil 4 kilokaloriya, bir gramm yog 'bor 9 kilokaloriya. Shuning uchun yog 'energiya to'plash uchun ideal materialdir.

Shu bilan birga, yog'lar boshqa funktsiyalarni bajaradi, masalan, sovuqdan izolyatsiya qiluvchi to'qimalarni yaratish, organlarni himoya qilish, vitaminlarning emishi va sintezida ishtirok etish. gormonlar, hujayra membranalarini hosil qiladi va asab to'qimalarini o'rab oladi.

Muhim yog 'kislotalari nima?

"Deyiladi"muhimInson tanasi to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lgan va o'zini o'zi ishlab chiqara olmaydigan moddalarga. Shuning uchun siz ularni ovqatdan olishingiz kerak.

Yog'larga kelsak, inson tanasi uchun muhim bo'lgan linoleik, arakidonik va lonoleik kabi muhim yog 'kislotalari mavjud. Ushbu yog 'kislotalari o'simlik moylaridan olinadi.

Doygunlik nima?

The yog'lar Ular odatda glitserin molekulasi va bitta, ikki yoki uchta yog 'kislotalaridan iborat. Agar birikma to'yingan bo'lsa, uning barchasi atomlar ularni bitta bog'lash birlashtiradi va boshqa biron bir atomning qo'shilish ehtimoli yo'q. Doygunlik nimani anglatadi: molekulaga biriktirilgan atomlarning maksimal soniga erishildi. Ularning molekulyar tuzilishi tufayli, To'yingan yog'lar ular xona haroratida qattiq bo'ladi.

Aksincha, agar birikma to'yinmagan bo'lsa, atomlar bir nechta bog'lanish bilan bog'lanadi. Bunday hollarda ikki yoki uch marta bog'lanishlar kuzatiladi. Ularning molekulyar tuzilishi tufayli, to'yinmagan yog'lar ular xona haroratida suyuq.

Trans yog 'nima?

Yog 'kislotasi to'yinmagan bo'lsa, uning ikki yoki uch marta bog'lanishlari vodorod atomlari orqali uzilishi mumkin. Keling, havolalarni birlashtirilgan qo'llar kabi tasavvur qilaylik. Agar ikkita uglerod atomlari er-xotin bog'lanish bilan bog'langan bo'lsa (ikkalasining ikkala qo'llari bir-biriga bog'langan bo'lsa), har biriga vodorod atomi qo'shilishi mumkin: har biri yangi vodorod atomi bilan "qo'l silkitishi" mumkin va qolgan uglerod atomiga bog'lanib qoladi.

Ushbu jarayon deyiladi gidrogenlash va bu to'yinmagan yog'larning to'yingan bo'lish jarayoni. Bu jarayon tabiiy ravishda faqat sigir va boshqa kavsh qaytaruvchilarning suti va tana yog'ida bo'ladi.

Biroq, u keng ishlatiladi sanoat, chunki bu yog'larning qotib qolishiga imkon beradi, chunki bu oziq-ovqatga maxsus tuzilish beradi, qo'shimcha ravishda xiralashishga nisbatan zaifroqdir.

To'yingan yog'larning xavfi

Yog'lar organizmning ishlashi uchun zarur bo'lsa-da, ularning barchasi foydali emas.

The To'yingan yog'lar Ular tomirlar devorlarida xolesterin (past zichlikdagi xolesterin yoki LDL) to'planishini ma'qullashadi. Ushbu birikma qon aylanishiga to'sqinlik qiladi, ta'sir qiladi barcha organlar va to'qimalarmiya, shu jumladan.

The Trans yog ' ular to'yingan yog'larning barcha xavflarini keltirib chiqaradi, shuningdek, "yaxshi xolesterin" deb ataladigan moddalarni kamaytiradi: yuqori xolesterin. zichlik (HDL). HDL xolesterin tomirlarning ichki devorlarini saqlashga yordam beradi, arterioskleroz, yurak to'xtashi va qon tomirlarini oldini oladi. Trans yog'ini iste'mol qilish bu himoyani kamaytiradi.

Bundan tashqari, har qanday turdagi yog'larni ortiqcha iste'mol qilish tanadagi yog 'to'qimalarining (yog'larning) ortiqcha to'planishiga yordam beradi. Yog 'to'qimasini ifodalaydigan energiya zaxirasi hammamizga kerak bo'lsa-da, uning ortiqcha miqdori semirish kabi kasalliklarni keltirib chiqaradi. Semirib ketish nafaqat estetik muammo, balki qon aylanishi, metabolik, qo'shma, nafas olish, ovqat hazm qilish kasalliklari bilan bog'liq va hatto psixiatrik kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin.

Yurak-qon tomir muammolari uchun tananing tabiiy moyilligi bo'lmasa, to'yingan yog'ni kamdan-kam iste'mol qilish, albatta, muammo tug'dirmaydi. Shuningdek, o'lchov bilan to'yingan yog'ni iste'mol qilishning ba'zi zararli ta'siriga, masalan, turmush tarzi ta'sir qilishi mumkin jismoniy mashqlar.