Fermentlar (va ularning vazifalari)

Tarkib

• Fermentlar faoliyati uchun sharoitlar
• Tasnifi
• Sanoat jarayonlaridagi fermentlar
• Fermentlarga misollar va ularning vazifalari
• Qo'shimcha ma'lumot?

Thefermentlar kabi harakat qiladigan oqsillardir katalizatorlar, anavi kimyoviy reaktsiyalarni tezlashtirish iste'mol qilinmasdan yoki bu mahsulotlarning bir qismiga aylanmasdan reaktsiya. Organizmda sodir bo'ladigan barcha reaktsiyalar fermentlar vositasida bo'lgan, shuning uchun fermentlar tirik organizmlarda juda xilma-xil funktsiyalarga ega ekanligi aniq.

Fermentlarning funktsiyalari orasidahazm qilish va ozuqa moddalarining singishini ta'minlash, siz iste'mol qiladigan ovqatdan: oshqozon fermentlari parchalanadi oqsil, uglevodlar Y yog'lar o'zlashtiriladigan moddalarda.

Shu ma'noda fermentlar qorin shishishi, gaz va umuman og'ir ovqat hazm qilish holatlarida juda foydali ekanligi aytiladi. Ular shuningdek ishlab chiqaradi yallig'lanish jarayonlarini inhibe qilish va foydasiga tiklanishni tiklash, shuningdek toksinlarni yo'q qilishga va immunitet tizimini uyg'unlashtirishga yordam beradi.

Fermentlar faoliyati uchun sharoitlar

Biroq, ferment faolligi tanada mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan ayrim sharoitlarga qarab turli xil samaradorlik bilan amalga oshiriladi. Masalan, a substratning yuqori konsentratsiyasi yoki bitta fermentning yuqori konsentratsiyasi fermentativ reaktsiya sodir bo'lish tezligi oshadi, garchi ma'lum chegaraga qadar.

Boshqa tomondan, 10 ° S ning oshishi reaksiya tezligini ikki baravar oshiradi, ammo ma'lum darajada issiqlik fermentativ faollikka qarshi ta'sirga ega bo'ladi. Bundan tashqari, tegmaslik pH fermentativ faollik 7 ga teng (ovqat hazm qilish fermentlaridan tashqari, kontekstda joylashgan) kislota oshqozon).

Tasnifi

Fermentlardan tuzilgan tasniflar ularning murakkabligini tekshiradiganlar, ularni tahlil qiladiganlar orasida turlicha kofaktorlar yoki fermentativ faollik bilan shug'ullanadiganlar:

The gidrolazalar gidroliz reaktsiyalarini katalizatorlar, esa izomerazalar bular reaktsiyalarni kataliz qiladi unda bitta izomer boshqasiga aylanadi. The garterlar molekulalarning bog'lanishini katalizlaydi, shu bilan birga lias ular aloqalarni qo'shish yoki yo'q qilish reaktsiyalarida harakat qilishadi. The oksidoreduktazalar oksidlanish-qaytarilish reaksiyalarini kataliz qiling (elektronlarning uzatilishini osonlashtiring) va tansferazlar Ular guruhning bir moddadan ikkinchisiga o'tishini katalizlaydi.

Sanoat jarayonlaridagi fermentlar

Juda ko'p .. lar bor sanoat jarayonlari fermentlarning normal ishlashiga bog'langan. The spirtli fermentatsiya va boshqa mahsulotlar uchun mo'ljallangan iste'mol, qurilish kabi olamlarga aloqador ko'plab reaktsiyalar ularga bog'liqdir.

Fermentlar ba'zida mahalliy yallig'lanish joylarini davolash uchun mo'ljallangan tibbiy maqsadlarda ishlatiladi.

Biologik yoki sanoatdagi ba'zi funktsiyalari bilan fermentlar turlarining ba'zi bir misollari.

Fermentlarga misollar va ularning vazifalari

1. Tripsin: Arginin yoki lizin bilan qo'shni bo'lgan peptid bog'lanishlarini buzadi.
2. Laktaza: Sut sanoatida ishlatiladi, bu oldini oladi kristallanish konsentrlangan sut.
3. Oshqozon: Oshqozon harakatchanligini rag'batlantirish bilan birga u xlorid kislota ishlab chiqaradi va chiqaradi.
4. Dipeptidaz: Ikki aminokislota ishlab chiqaruvchisi.
5. Ximosin: Pishloq sanoatida sut oqsillarini pıhtılaştırır.
6. Lipaza: Yog 'kislotalarini, agar u gidroksidi muhitda harakat qilsa, o't tuzlarining oldingi ta'siri bilan ta'minlaydi.
7. Secretin: U oshqozon harakatini inhibe qilishdan tashqari, suv va natriy gidrokarbonatni ajratib chiqaradi.
8. Glyukoza izomerazalari: Shirin ovqatlar ishlab chiqarishda yuqori fruktoza siroplaridan foydalanishga imkon beradi.
9. Papain: Pivo zavodida u malt pastasini suyultirish uchun ishlatiladi.
10. Ichakdagi vazoaktiv peptid: Qon ketishini kuchaytiradi va me'da osti bezi ichidagi suyuqlikni ajratadi.
11. Sucaraa: Fruktoza va glyukoza ishlab chiqaradi.

1. Fiscina: Go'shtni yumshoq qilishda muhim ahamiyatga ega.
2. Karboksipeptidaza: Terminal karboksiamino kislotalarni ajratib turadi.
3. Bromelin: U gidrolizatlar ishlab chiqarishda qatnashadi.
4. Deoksiribonukleaza: DNK substrat bilan nukleotidlar ishlab chiqaradi.
5. Ensefalin: Pankreatik fermentlar sekretsiyasini va interstitital harakatni inhibe qiladi.
6. Somatostatin: Xlorid kislota sekretsiyasini inhibe qiladi.
7. Amilaza: Oshqozon va oshqozon osti bezi tarkibidagi glyukoza bilan ta'minlaydi, agar u kislota muhitida ishlasa.
8. Lipoksidaz: Non sanoatida u sifatini yaxshilaydi va juda oq tanqislik hosil qiladi.
9. Pepsin: U oshqozonda peptidlar va aminokislotalarni ishlab chiqaradi, bu juda kislotali vosita.
10. Ribonukleaz: RNK substrat bilan nukleotidlar ishlab chiqaradi.
11. Butun glyukagon: Harakatlanish va sekretsiyani inhibe qiladi.
12. Pektinazlar: Ichimliklar sanoatida u sharbatlarni tozalash va ekstraktsiyasini yaxshilaydi.
13. Tannasa: Glyukozani fruktozaga aylantiradi, qo'shimcha ravishda ba'zi ichimliklarda jigarrang va noaniq lazzatlanishni oldini oladi.
14. Ptyalin: Taqdim etadi monosaxaridlar va disaxaridlar, agar u o'rtacha gidroksidi muhitda harakat qilsa.

Qo'shimcha ma'lumot?

• Ovqat hazm qilish fermentlarining namunalari
• Koenzimlarga misollar